Культура заквасочная «Сыры Pasta Filata»

200.0 руб.

В наличии

Описание

Закваска предназначена для приготовления сыров с вытянутым сгустком типа Pasta Filata ( моцарелла, буррата, скаморца, сулугуни, качокавалло, проволоне, чечил, тенили, руло и др.). Бактерии в составезакваски обеспечивают интенсивный молочнокислый процесс в процессе приготовления сыра и нежную, пластичную, слоистую структуру сырного сгустка в процессе его термомеханической обработки.

Описание
Закваска позволяет приготовить в домашних и промышленных условиях любой вид вытяжного сыра по типу Pasta Filata. Специально подобранный бактериальный состав закваски обеспечивает интенсивное сбраживание молочного сахара и накопление существенного количества молочной кислоты, которая играет важную роль в создании специфических сенсорных свойств сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой. В результате быстрого образования кислоты, тормозится развитие и рост посторонней микрофлоры. Культуры, входящие в состав закваски, являются солеустойчивыми (подавляется развитие микроорганизмов при содержании соли в сыре около 8,0%).
Бактерии в составе закваски в процессе своей жизнедеятельности обеспечивают соответствующие данной группе сыров органолептические свойства, волокнистую структуру, упругую консистенцию, нежный вкус. Закваска снижает уровень галактозы в сыре, что делает продукт наиболее подходящим для последующего использования его в рецептах с высокой температурой нагревания.
Закваска обеспечивает максимальное отделение сыворотки от сгустка в процессе приготовления.
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus – необходим для образования правильного молочного сгустка. В составе закваски используется невязкий штамм.
Lactobacillus helveticus (швейцарская палочка) – позволяет существенно увеличить кислотность сыворотки.

Состав
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus helveticus

Особенности применения

Содержимое стика с расчетом 1 стик на 50 литров молока вносится непосредственно в ванну с нормализованной молочной смесью температурой 34-38оС с соблюдением условий асептики и антисептики. Для равномерного распределения закваски рекомендуем растворить содержимое стика в небольшом количестве молочной смеси с последующим добавлением смеси в общую емкость.Молочную смесь после внесения закваски необходимо интенсивно перемешать в течении не менее 20 минут до полного растворения закваски.
1 стик закваски применяется для приготовления сыра из 50 литров молока. Чем меньше сырная головка, тем меньше в ней диаметры глазков.

Расход закваски
1 стик (1 АЕ) рассчитан на 50 литров молока

Срок годности и условия хранения
24 месяца при температуре не выше минус 12ºС или 9 месяцев при температуре не выше плюс 6ºС. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя.
Допускается хранение заквасочной культуры после вскрытия упаковки при температуре не выше минус 12 ºС до 3 месяцев.

Упаковка
Cтики массой нетто 3 г, упакованы в картонную коробку

Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 Приложения 8, требованиям ТР ТС 021/2011

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие этот товар, могут публиковать отзывы.

Информация о продавце

  • Продавец admin
  • Рейтинг отсутствует!
  • Стейк из оленины: Зачищенное мясо оленье без кости (окорочная часть). Вес одного стейка 150-200 грамм. Вес упаковки 400-500 грамм. Оленина лопаточная часть без кости.

    1,300.0 руб.
  • Мини-производство сыра как бизнес с ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМИ СЫРОВАРНЯМИ-ПАСТЕРИЗАТОРАМИ «СЫРНЯША» PREMIUM PRO с откидной мешалкой объемом 100 литров

    Данная модель оптимально подойдет для тех, кто решил организовать мини-производство сыра как бизнес, оборудовать сыроваренный цех при фермерском хозяйстве или создать интерактивный ресторан-сыроварню. Сыроварня изготовлена из пищевой нержавеющей стали, внутренняя ёмкость — цельнотянутая. Оснащена вымешивающим устройством с программатором, терморегулятором, краном для слива сыворотки.

    Сыроварня «Сырняша» объемом 100 литров предназначена для пастеризации молока, изготовления всех видов сыра, творога, сметаны, кефиров, йогуртов, бифидойогуртов, а также приготовления других пищевых продуктов, где необходимо поддерживать точный температурный режим на протяжении длительного времени .
    Мини-производство сыра как бизнес с ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМИ СЫРОВАРНЯМИ-ПАСТЕРИЗАТОРАМИ «СЫРНЯША» PREMIUM PRO с откидной мешалкой объемом 100 литров

    Данную модель у нас приобретают фермеры и предприниматели, которые решили организовать мини-производство сыра как бизнес, оборудовать сыроваренный цех при фермерском хозяйстве или создать интерактивный ресторан-сыроварню.

    Сыроварня изготовлена из пищевой нержавеющей стали, внутренняя ёмкость — цельнотянутая. Оснащена вымешивающим устройством с программатором, терморегулятором, краном для слива сыворотки.

    Сыроварня «Сырняша» объемом 100 литров предназначена для пастеризации молока, изготовления всех видов сыра, творога, сметаны, кефиров, йогуртов, бифидойогуртов, а также приготовления других пищевых продуктов, где необходимо поддерживать точный температурный режим на протяжении длительного времени .

    100,000.0 руб.
  • Продается небольшими головками по 150 гр.

    255.0 руб.
    Вес: 150g

  • Сыр с мытой коркой, продается небольшими головками (в среднем 150 грамм). Срок годности 15 дней.

    255.0 руб.
    Вес: 150g